El falafel es uno de los platos más famosos de la cocina de Oriente Medio y es que se trata de una receta que es apta para vegetarianos, veganos y celíacos. Estas croquetas de garbanzo son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y ácido linoleico, más conocido como Omega 6.
Todo esto la convierte en una receta árabe muy nutritiva y saludable en el que el ingrediente principal es la legumbre. Además, es un picoteo 100% healthy si en lugar de optar por la opción calórica de freirlas las horneas.
Ingredientes
— 500gr. de garbanzos crudos y puestos en remojo la noche anterior para hidratarlos
— 2 cebollas pequeñas
— 1 manojo de cilantro fresco
— 1 manojo de perejil fresco
— 1 diente de ajo pelado
— 1 cucharada y media de comino ¡Esto es al gusto!
— 1 cucharada de bicarbonato
— 4 cucharadas de harina de garbanzos
— Un poquito de cayena si quieres darle un toque picante
— AOVE – Aceite de oliva virgen extra
— Pimienta molina
— Sal
Pasos:
1. Lava los garbanzos secos y ponlos en remojo al menos 24 horas -puedes hacerlo la noche anterior- para hidratarlos y que se ablanden.
2. Transcurrido este tiempo, escurre y seca bien con papel absorbente de cocina. Reserva.
3. Pica en trozos pequeños los ajos y la cebolla.
4. Incorpora los garbanzos, el ajo, la cebolla, el perejil, el cilantro y las especias secas al procesador de alimentos o batidora potente. Tritura hasta obtener una pasta.
5. Añade las 4 cucharadas de harina de garbanzo -puedes utilizar cualquiera que tengas en la cocina si no eres intolerante al gluten- , el bicarbonato. Salpimenta y tritura de nuevo.
6. Debe quedarte una masa húmeda y manipulable. Puedes corregir con un poco de agua.
7. Vierte la masa en un bol, cubre con un film o paño de cocina y déjala reposar 30 minutos.
8. Dales forma haciendo pequeñas bolas del tamaño de una nuez y aplastando un poco.
9. Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno y ve colocando los falafels en ella. Con ayuda de un pincel de cocina, extiende un poco de AOVE para que queden doradas.
10. Precalienta el horno a 180ºC durante unos 10 minutos. Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja a media altura y hornea durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, dales la vuelta, pincela y hornea de nuevo otros 15 minutos.
El truco para que nos queden deliciosos es usar garbanzos crudos, mucho más sabrosos que los que compramos de bote debido a que estos últimos han sido sometidos a la cocción.
¡Listo! Sírvelo envuelto en un delicioso pan de pita con más vegetales, prepara una salsa de yogurt, de ajonjolí o sésamo a la que llaman tahina, como acompañante a un hummus o a tu buddha bowl favorito.
