¿Quién no ha ido alguna vez a un restaurante indio y ha pedido de aperitivo unas ricas samosas? Reconozco que a mí me chifan en su versión vegetal.
Generalmente, las samosas indias de verdura, típicas también en Pakistán y Tíbet, tienen una base de patata y guisantes saborizada con una gran variedad de especias entre las que sobresale el curry. Sin embargo, esta puede ser una excelente receta de cocina de aprovechamiento, ya que admite cualquier verdura que tengas por la nevera o puedes utilizar las sobras de verdura hervida del día anterior.
A pesar de que en la receta original hindú estas samosas se fríen en la sartén, te propongo hacerlas al horno para elaborar una receta más saludable y sana evitando los fritos.
Ingredientes para unas 20 unidades
— 1 patata mediana
— 1 zanahoria
— 1 cebolla mediana
— 1/2 calabacín
— 150gr. de guisantes (pueden ser frescos o en conserva)
— Unas ramitas de cilantro fresco
— 1cp. de canela
— 1/2cp. asafoetida *Si no tienes, puedes sustituirla por ajo en polvo
— 2cs. de Garam Masala
— 2cs. de curry
— Un trocito de jengibre fresco
— 250ml. caldo de verduras
— 1 paquete de masa brick o filo
— Sal
Pasos
1. Pela la patata, el calabacín y la zanahoria. Después, corta estas verduras junto con la cebolla en cuadrados pequeños.
2. Añade un chorrito de aceite a la sartén y dora las verduras. Si los guisantes son frescos, añádelos ahora también. Si están en conserva, resérvalos hasta el momento de incorporar el caldo de verduras.
3. Una vez salteadas las verduras, añade todas las especias y la sal y remueve bien para que éstas no se quemen y se integren los aromas.
4. A continuación, vierte el caldo de verduras, ralla un poco de jengibre fresco y remueve para mezclarlo todo bien. Baja el fuego al mínimo y pon una tapa a la sartén para que cuezan todas las verduras. Tardará aproximadamente entre 20 y 30 minutos. Si se evapora el caldo y la patata aún está dura puedes ir incorporando un poco más de caldo. La idea es que quede un guiso espeso pero jugoso.
5. Una vez listo, deja reposar el relleno hasta que esté completamente frío.
6. Precalienta el horno a 200ºC
6. Pon papel de hornear sobre la bandeja de horno y ve rellenando la masa filo con el guiso de verduras para dar forma a las samosas. Puedes darle su forma original triangular o, si lo prefieres, rellenarlas igual que una empanadilla.
7. Con un pincel de cocina unta las samosas con un poco de aceite de oliva para que éstas queden doraditas.
8. Hornea hasta que estén doradas, aprox. 15 min., a 180ºC con calor arriba y abajo.
¡Listo! Ahora sólo queda escoger qué salsa acompañará a tus samosas vegetales: puede ser alguna salsa picante, una refrescante a base de yogurt, alguna de las tres salsas verdes que te propongo aquí o un chutney, la salsa agridulce reina en la cocina hindú.
