Una de mis bebidas favoritas es la kombucha de manzana roja, jengibre y pimienta de Jamaica. Su sabor, ligeramente ácido, te recordará a la sidra asturiana.
Diez días después de la primera fermentación podrás empezar a añadir frutas frescas, especias y hierbas aromáticas para conseguir el sabor deseado. ¡Las combinaciones son ilimitadas en esta segunda fermentación! Además, durante este proceso se generará el gas carbónico, «burbujitas» que le darán un toque de refresco casero.
¿Te animas a preparar esta bebida gaseosa? Es una opción muy saludable para sustituir las bebidas alcohólicas y los refrescos ultraprocesados con exceso de azúcares.
Ingredientes
— 5 manzanas rojas
— Un buen trozo de raíz de jengibre pelado
— Pimienta de Jamaica. Ésta es opcional, si no tienes puedes sustituir por granos de pimienta negra.
Utensilios
— Tarro de 5L donde haremos la segunda fermentación
— 6 botellas herméticas con cierre “fliptop”
— Tapón Airlock para fermentar con mayor seguridad. Puedes comprarlo online.
Pasos
Pasados 10 días de la primera fermentación ya podrás darle sabor a tu kombucha:
1. Lava bien las 5 manzanas y córtalas en trozos alargados. No utilices la parte del corazón de la fruta.
2. Pela el jengibre y córtalo en rodajas.
3. Añade la fruta fresca, el jengibre y unos cuantos granos de pimienta de Jamaica al tarro grande.
4. Con las manos desinfectadas en vinagre, saca y aparta tu SCOBY de la primera fermentación. Verás que junto con el SCOBY madre tienes un nuevo cultivo. ¡Se reproducen rápidamente! Por cada tanda nueva de fermentación conseguirás dos discos, te recomiendo crear un hotel para ellos si tienes pensado continuar elaborando kombucha.
5. Vuelca con cuidado la primera fermentación de kombucha en el tarro con la fruta y remuévela con un utensilio de madera.
6. Tapa y coloca tu válvula de fermentación, gracias a ella el oxígeno no entrará en contacto con nuestra segunda fermentación pero se irá escapando el exceso de gas carbónico.
7. Guarda el tarro en un lugar oscuro y con ventilación durante 48h.
8. Pasado esos dos días retira la fruta fermentada con algún utensilio de madera.
9. Cuela la bebida en las botellas herméticas con la ayuda de un embudo y un filtro de tela.
10. Coloca las botellas en la nevera para detener la fermentación y ya tendrás tu kombucha lista para tomar.
¡Cuéntame cuál es tu sabor favorito!
