Cuando comienzas a hacer kombucha activas la rueda de la vida. Por cada tanda de primera fermentación utilizarás tu SCOBY madre y de éste nacerá otro disco nuevo, como una segunda piel.
Por tanto, de cada fermentación obtendrás siempre dos cultivos saludables que necesitarás almacenar adecuadamente si quieres continuar elaborando esta bebida probiótica. Estarás continuamente multiplicando tu cultivo y es muy importante cuidarlo lo mejor posible.
A continuación veremos el objetivo de este hotel, cómo elaborarlo y una serie de recomendaciones para mantenerlo sano y evitar la contaminación por factores externos. ¡Toma nota!
¿Para qué crear un hotel de SCOBY?
✔ Te permitirá tener discos de SCOBY de repuesto sanos.
✔ Crea tu propio laboratorio casero. Las posibilidades culinarias son infinitas, podrás elaborar vinagres, fermentaciones a partir de otros starters como el té verde, café o incluso emplear tus discos sobrantes en cremas y mascarillas faciales. Además, se está estudiando el empleo de estas colonias como alternativa al cuero animal, ya que cuando se manipula y se seca el resultado es muy parecido e igual de resistente.
✔ ¡Te podrás convertir en donante! Una buena idea es donarlos o regalarlos a personas interesadas en la elaboración de esta bebida probiótica.
Ingredientes, utensilios y pasos para crear tu hotel
— Necesitarás contar con el SCOBY madre y el nuevo creado en tu tanda de fermentación
— Tarro de al menos 2L con boca ancha
— Té del starter o cultivo iniciador
— Muselina
— Goma para atar
El proceso es bastante simple:
1. En el tarro, previamente esterilizado, añade tus discos y cubrelos con el té de la primera fermentación.
2. Coloca la muselina por encima y asegura con la goma de atar.
3. Guarda tu hotel de SCOBYs en un lugar oscuro y con buena ventilación a temperatura ambiente, aproximadamente 21ºC.
Cuidados adicionales
— Comprueba con frecuencia que la goma de atar esté bien colocada y no haya insectos alrededor.
— Revisa, mediante contacto visual, que no esté apareciendo moho en ninguno de los discos. Si aprecias manchas negras tendrás que desechar todo tu cultivo, sin embargo, los filamentos colgantes o posos marrones son completamente normal e inofensivos.
— El olor nunca debe ser desagradable pero tiene que ser ácido, como el del vinagre.
— Cada dos meses revisa que los SCOBYs estén cubiertos, si no deberás añadir más té de arranque. Con el paso de los días se evaporará, por eso es recomendable establecer una rutina y alimentar tu hotel de SCOBYs con té y azúcar integral cada 10 días.
— Regula el pH con la ayuda de tiras medidoras, si fuese necesario puedes añadir una cucharada de vinagre blanco sin pasteurizar. Recuerda que el pH debe oscilar entre 2.5 y 4.0.
— No apelmaces en tarro tus discos, debes asegurarte de que haya oxígeno.
— Si te vas de vacaciones y no vas a poder cuidarlo es conveniente meterlo en la nevera, así se ralentizará la fermentación. Ten en cuenta que cuando vuelvas a elaborar kombucha te llevará más tiempo volver a activar las bacterias y levaduras de tu cultivo.
Precauciones para no contaminar el cultivo
— Desinféctate las manos a conciencia antes de tocar los discos. Puedes emplear viangre o alcohol para ello, pero nunca jabón ya que puede influir en la salud de nuestros SCOBYs.
— Utiliza utensilios de cocina «exclusivos» para kombucha. En cualquier caso, siempre han de estar bien esterilizados para que no alteren nuestra colonia.
— Evita el uso de metal o recipientes con motivos ornamentales en los que se ha usado pintura. Los materiales más adecuados para la manipulación de los fermentos son la madera y el cristal.
¿Te animas a crear este hotel tan especial?
