El tepache es un elixir ancestral mexicano elaborado a partir de la fermentación de piñas maduras y azúcar. El resultado es una excelente bebida de baja graduación alcohólica super refrescante.
Originalmente se elaboraba con maíz pero a partir del S.XVI este ingrediente es sustituido por una de las frutas más cultivadas en el país, la piña.
Su sabor recuerda a la cerveza rubia pero un poco más dulce. El truco está en no pasarte con los días de fermentación para que no se acidifique el tepache y obtengas así una bebida más avinagrada y alcohólica.
Ingredientes
— 1 piña madura ecológica de entre 1,5 a 2kg.
— 100 gr. de azúcar moreno, sin refinar
— 2L. de agua de manantial, filtrada o hervida
— 8 semillas de cardamomo
— 1 ramita de canela
Utensilios
— Recipiente de vidrio de 4L. con boca ancha
— Muselina y goma de atar
— Cuchara de madera
Pasos
1. Disuelve el agua filtrada o de manantial a temperatura ambiente con el azúcar. Como alternativa, puedes hervir agua del grifo para eliminar las impurezas, entre ellas el cloro, que intenvendrían negativamente en la fermentación.
2. Para esta receta utilizaremos la cáscara de la piña, por lo que es importante lavarla bien antes.
3. Pela la piña con la ayuda de un cuchillo intentando coger algo de pulpa. Reserva.
4. Parte la piña de tal manera que puedas extraer el corazón. Una vez tengas el centro de la piña, córtalo en dados y reserva.
5. Añade al recipiente de vidrio la piel de la piña y el corazón que has partido anteriormente en dados.
6. Incorpora la ramita de canela, las ocho semillas de cardamomo y vierte poco a poco el agua con azúcar.
7. Remueve bien con la cuchara de madera para que todos los ingredientes se mezclen.
8. Coloca la muselina y la goma para proteger el contenido de posibles factores externos o insectos. Guarda en un lugar seco, con una temperatura en torno a 25ºC. y fuera del alcance del sol durante 5 días. Normalmente, la fermentación del tepache está lista en torno al cuarto día, pero si añadimos especias hay que tener en cuenta que estas son inhibidoras de la fermentación y nuestra bebida tardará un poco más en fermentar.
9. Remueve cada día para evitar la aparición de mohos.
10. Al cabo de 5 días, cuela el líqudo e introdúcelo en botellas herméticas. Cierra y deja reposar 24 horas más en tu despensa, así conseguirás una bebida refrescante, mucho más carbonatada.
11. Mete tus botellas de tepache en el frigorífico y déjalas enfriar.
Sirve el tepache en un vaso de cocktail con hielo, decoralo como quieras y disfruta de este trago.
¡Recuerda! Las bebidas fermentadas pueden ser algo “peligrosas” al destaparlas. Te aconsejo abrir despacio tus botellas herméticas para que el gas se pueda ir escapando poco a poco.
¿Qué beneficios tiene el tepache?
Al estar elaborado con piña y ser una bebida fermentada tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Además, es un refresco saludable, antioxidante y rico para los meses de verano.
✔ El tepache es probiótico: ayuda a restaurar nuestra microbiota y combate los parásitos de nuestro intestino mejorando así nuestra flora intestinal.
✔ Es una bebida diurética y desintoxicante. Gracias a las propiedades de la piña, el tepache limpia los riñones y colabora en la eliminación de toxinas, líquidos retenidos y radicales libres, por lo que es un buen complemento en dietas de pérdida de peso.
✔ Posee un alto contenido en vitamina A, B y C junto con minerales como el magnesio y el hierro.
✔ Bebida energética natural gracias a los carbohidratos.
